1/Le Galapan ou le Tourtoun Laurigoun

Pour 8 à 10 personnes

- 400 g de pain
- 1 litre de lait
- 200g de sucre
- 4 à 6 œufs
- raisins secs
- 200 g de macédoines de fruits confits
- rhum (facultatif)

Faire chauffer le lait ; couper le pain en morceaux
Verser le lait sur le pain ; bien patouiller ensuite ; puis rajouter le sucre, les œufs l’un après l’autre, les raisins macérés dans le rhum et la macédoine.
Beurrer un moule assez grand et cuire au four 220° pendant 30 minutes.

On peut diviser les proportions par 2.

Les Laurisiennes de l'époque du Galapan à la Bugado

Photo reconstitution historique septembre 2008 à Lauris

2/Potage aux Pissenlits

- 2 poignées de jeunes pissenlits
- 30 g. de beurre
- 2 cuillerées à soupe de farine et de crème fraîche
- 2 litres d’eau
- 1 verre de lait
- 2 œufs
- Sel, poivre

Faire revenir les feuilles de pissenlits hachées menu pendant 10 mn dans le beurre fondu.
Saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser mijoter 5 mn.
Ajouter l’eau, sel, poivre donner un bouillon et faire cuire à petit feu pendant 45 mn.
Mixer le tout.
Ajouter les jaunes d’œufs battus avec le lait et la crème pour lier le potage.
Réchauffer et servir sur des tranches de pain grillé.

Photos sorties salade sauvage à Lauris Février 2010

3/Tarte à la citrouille et aux amandes

Pour 6 à 8 personnes

- 250 g. de pate sablée
- 500g. de potiron
- 150 g ; de sucre
- 50 g. d’amandes mondées
- 6 œufs
- 1 gousse de vanille
- 100 g. de poudre d’amandes
- 60 g. de beurre
- 6 cl. de crème liquide
- 1 c à café de rhum
- Sel et poivre

Etalez la pâte, garnissez en un moule à tarte, piquez le fond et mettez au réfrigérateur 30 mn
Hachez les amandes et  les faire griller  quelques instants. Portez la crème à ébullition. Hors du feu mettez la gousse de vanille à infuser.
Pelez et coupez la chair du potiron en morceaux ; Faites-la cuire à la vapeur pendant 20 mn.  Laissez refroidir. Garnissez le fond de tarte de haricots secs et enfournez 20 mn.
Ecrasez le potiron. Dans un saladier mélangez 2 œufs entiers avec le jaune de 4 autres et le sucre. Ajoutez le potiron, la poudre d’amandes, la crème refroidie, le beurre ramolli, le rhum, 1 pincée de sel et un peu de poivre. Mélangez. Parsemez sur la pâte les amandes, couvrez avec la garniture et enfournez pour 15  mn.

Photos foire à la Courge à Lauris Octobre 2009